燻製はアウトドアならではの「のんびり調理法」。釣ったニジマスやヤマメを、時間をかけて燻製に。ゆで卵やチーズなど、何でも試してみよう。
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 キャンプの食事 「燻製」編                    ビーパル(BE-PAL)に掲載
燻製の作り方はこのページの一番下に  
にじますの薫製、キャンプで燻製
(a)
■ニジマスの燻製

燻製はバーベキューと並んで、アウトドア向き料理の一つである。(あまり知られてないが、屋内で燻製をする方法もある)

燻製の醍醐味は、何といっても食材そのものの持つ本来の味を、スモークの香りと共に楽しむところにある。だから食材は新鮮さが一番。釣ったばかりの魚なら最高。

ニジマスは燻製にするととてもおいしい食材の1つだ。【h
山女魚の薫製、ソーセージの薫製、キャンプで燻製
(b)
■ヤマメの燻製
■ソーセージの燻製


薫製は簡単にできる調理法だが、時間がやたらとかかる調理そのものをのんびりと楽しむキャンプに向いている。釣りサイクリングで1日の予定が詰まっているようなキャンプには、はっきり言って向かない。火から目は離せない。

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ヤマメは薫製にしてもうまい

ソーセージはすでにスモークされた食材だが、薫製にするとさらに香りは深くなる。市販のソーセージの中には、“薫液”に漬けているだけのものがあると聞いている。そんなソーセージをスモークすれば、たちまち“本物”に生まれ変わる。

■アウトドア生活を動画で紹介します。
  No.537 動画ソーセージを燻製器にセット
         (1143kb.9秒間.asf形式)
過去のアウトドア動画

なお、魚肉ソーセージも薫製にして試食したが、これはいまいちだった。【h
オショロコマの薫製、ゆで玉子の薫製、キャンプで燻製
(c)
■オショロコマの燻製
■ゆで玉子の燻製


燻製に使うスモークチップ(燻煙材)には色々な種類があって、アウトドアショップではヒッコリーやサクラがよく売られている。使用するチップによって、香りや色つきがまったく違う。味も違って感じられる。

オショロコマはくちびるが弱い。フックで吊してスモークすると、口がちぎれて落ちることがあるので、注意が必要。頭の固いところにフックをかけるか、写真のように金網に置くとよい。

■アウトドア生活を動画で紹介します。
  No.536 動画チーズと玉子を燻製器に
         (1888kb.16秒間.asf形式)
過去のアウトドア動画

ゆで玉子の燻製は手軽でおいしい。できあがると、よく煮込んだ「おでんの玉子」のような色になる。【h】 
チーズの薫製、キャンプで燻製
(d)
■6Pチーズの燻製

安いプロセスチーズが、1時間ほどで高級スモークチーズに早変わり。表面が熱で少しとけて固くなる。その皮がとても香ばしくて美味い。

ということは、チーズはなるべく薄く切ってスモークすると、香ばしい部分がたくさん食べられるということになる?次回は薄切りにして試してみよう。

プロセスチーズではなくて、ナチュラルチーズを薫製にするとどうなるか?やってみないと分からないけれど、とても美味しそう。【h

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【燻製する食材の下ごしらえの仕方】 
 ●
 <方法その1>
  ・塩をすりこみ、サランラップで包む。水気が出てきたらふき取り、もう一度繰り返す。それからスモーク。
 <方法その2>
  (1)ソミュール液(水500tに塩20g、こしょう少々、あればハーブなど)か塩水に30分漬ける。    
  (2)水洗いし、水気をふき取り、日陰で風干しする。水分が飛んだらスモークする。

 ●鶏もも肉
  (1)ソミュール液か塩水に30分漬ける。
  (2)水洗いし、水気をふき取り、日陰で風干しする。
  (3)水分がとんだらスモークする。

 ●豆腐
  (1)豆腐に塩こしょうし、重しをのせて水切りする。
  (2)水気を拭いて切り、30分ほどスモークする。

 ●かまぼこ・プロセスチーズ
  ・そのままスモーク。

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